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白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

丨本文由小陈茶事原创 丨首发于搜狐号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 南方的夏天,又潮又热又闷,是为苦夏。 然而,总有安然度夏的法子。 凉茶、竹席、蒲扇,还有万万不会被遗...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

南方的夏天,又潮又热又闷,是为苦夏。

然而,总有安然度夏的法子。

凉茶、竹席、蒲扇,还有万万不会被遗忘的西瓜。

从前乡下人吃西瓜有讲究,用绳吊着西瓜放在井里用凉水镇一镇。

等到要吃的时候取出切开,菜刀和碧绿的瓜皮接触,发出清脆的声响。厉害的人,光是听这声就知道瓜够不够熟,甜或不甜。

新鲜的西瓜带有一种独特的清甜,能够瞬间将濡夏的狰狞暑气驱散,连眼睛都清凉了。

而这清凉甜蜜的气味,却是隔不得夜的。

切开的西瓜若是过夜,鲜红的瓜瓤变暗,连气味也变得酸馊,隐隐透出果蝇最喜欢的水果腐味来。

这一说,就想起了做旧白茶。

明明也是用白茶的原料制作,偏偏因遇人不淑,用做旧手段制作,白白被毁了名誉。

白茶近年来是愈来愈红火,做旧白茶却人人喊打,口碑恶劣。

有茶友要提防购买到做旧白茶,便问了个细节:身为做旧茶,还会有白茶的香气吗?

《2》

什么是做旧茶?

白茶是六大茶类的一种,这一点并不难理解。

可做旧白茶是什么?白茶的衍生品吗?

不对!

做旧白茶,是将不达老白茶年份要求的白茶,使用做旧的方式,将茶叶的外观变得老旧。

就像是将古玩刻意做旧,以新物品的质量,卖出老物件的价格,是一种令人不齿的牟利行为。

做旧白茶的诞生,是因为在同等条件之下,老白茶的价格要比新白茶的更高,是利益催生了做旧白茶。

不过,与古玩做旧相比,做旧白茶的行为还要更加恶劣一些。

一来,白茶是入口的东西,用以做旧之法,粗制滥造的茶叶可能会对身体产生一定的不利影响。

二来,做旧的器物要是一分钱一分货,还能算是仿古。

可做旧白茶不同,以特殊手段制作之后,改变的不仅是茶叶外观,还会损害白茶的内质,使之品质下降。

做旧白茶,仿的不过是老白茶的外貌,对内质的提升一点儿帮助没有,甚至往后倒退十万八千里。

至于做旧的手段,倒是五花八门。

有将白茶茶青(白茶鲜叶)堆放在一起,使其处在一定的温度以及湿度下发酵的。

有将茶叶放在正午强烈的阳光下暴晒的,还有烘干白茶时使用大火烧烤的……做旧白茶的手段,包括不仅限于此。

但可见,做旧白茶的方式无一不是粗暴的。

重发酵、暴晒、烧烤等方式下的白茶,哪里还能护得住体内的营养物质,早就在“严刑拷打”之下,消耗殆尽。

白茶有香气,是因为茶叶内里有丰富的香气物质。

而内质寡淡的白茶,哪里还有香气物质留存?更谈不上令人舒适的香气了。

《3》

做旧茶,可能会出现什么样的气味?

当然,做旧茶里还是会有气味出现的。

不适的气味,是辨别白茶是否做旧的一大标识。

酸味

有些做旧茶带些酸味,甚至于有些茶掌柜会将这种气味美化为“酸梅味”。

但实际上,在白茶中出现酸的气味,并不属于正常情况。

就像在西瓜中,若是出现酸味是变质发酸的表现,已经不能食用了。

而在白茶中出现酸味,也是品质劣变的一种表现。

出现酸味,可能是渥堆做旧导致,也有可能是变质发酸导致。

但不论哪一种,都不必手软,尽快丢掉吧。

烟味

在烘干时,使用大火烧烤的做旧茶就很容易携带烟熏火燎的气味。

那是制茶时急功近利的表现之一,白茶在烘干的过程中,原本应该使用中低温慢慢地将其烘干,使茶叶的含水量达到要求。

至于大火烧烤,则火力太猛,温度太高。

在强烈的高温之下,对于白茶内质的留存并不友好,反而是将营养物质消耗殆尽,甚至令茶叶当中留下了强烈刺激的“烟火味”。

用大火烧烤的做旧茶,凑近一闻,烟熏味很重,还有些植物烤得焦灼的苦臭味。

不过,随着做旧完成之后,这种气味也会逐渐淡些,只可惜香气却不会因为时光流逝而重新回来。

不适的气味

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