来源:未知 发布时间:2020-06-28 09:32 编辑:东来
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于搜狐号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 南方的夏天,又潮又热又闷,是为苦夏。 然而,总有安然度夏的法子。 凉茶、竹席、蒲扇,还有万万不会被遗...
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
南方的夏天,又潮又热又闷,是为苦夏。
然而,总有安然度夏的法子。
凉茶、竹席、蒲扇,还有万万不会被遗忘的西瓜。
从前乡下人吃西瓜有讲究,用绳吊着西瓜放在井里用凉水镇一镇。
等到要吃的时候取出切开,菜刀和碧绿的瓜皮接触,发出清脆的声响。厉害的人,光是听这声就知道瓜够不够熟,甜或不甜。
新鲜的西瓜带有一种独特的清甜,能够瞬间将濡夏的狰狞暑气驱散,连眼睛都清凉了。
而这清凉甜蜜的气味,却是隔不得夜的。
切开的西瓜若是过夜,鲜红的瓜瓤变暗,连气味也变得酸馊,隐隐透出果蝇最喜欢的水果腐味来。
这一说,就想起了做旧白茶。
明明也是用白茶的原料制作,偏偏因遇人不淑,用做旧手段制作,白白被毁了名誉。
白茶近年来是愈来愈红火,做旧白茶却人人喊打,口碑恶劣。
有茶友要提防购买到做旧白茶,便问了个细节:身为做旧茶,还会有白茶的香气吗?
《2》
什么是做旧茶?
白茶是六大茶类的一种,这一点并不难理解。
可做旧白茶是什么?白茶的衍生品吗?
不对!
做旧白茶,是将不达老白茶年份要求的白茶,使用做旧的方式,将茶叶的外观变得老旧。
就像是将古玩刻意做旧,以新物品的质量,卖出老物件的价格,是一种令人不齿的牟利行为。
做旧白茶的诞生,是因为在同等条件之下,老白茶的价格要比新白茶的更高,是利益催生了做旧白茶。
不过,与古玩做旧相比,做旧白茶的行为还要更加恶劣一些。
一来,白茶是入口的东西,用以做旧之法,粗制滥造的茶叶可能会对身体产生一定的不利影响。
二来,做旧的器物要是一分钱一分货,还能算是仿古。
可做旧白茶不同,以特殊手段制作之后,改变的不仅是茶叶外观,还会损害白茶的内质,使之品质下降。
做旧白茶,仿的不过是老白茶的外貌,对内质的提升一点儿帮助没有,甚至往后倒退十万八千里。
至于做旧的手段,倒是五花八门。
有将白茶茶青(白茶鲜叶)堆放在一起,使其处在一定的温度以及湿度下发酵的。
有将茶叶放在正午强烈的阳光下暴晒的,还有烘干白茶时使用大火烧烤的……做旧白茶的手段,包括不仅限于此。
但可见,做旧白茶的方式无一不是粗暴的。
重发酵、暴晒、烧烤等方式下的白茶,哪里还能护得住体内的营养物质,早就在“严刑拷打”之下,消耗殆尽。
白茶有香气,是因为茶叶内里有丰富的香气物质。
而内质寡淡的白茶,哪里还有香气物质留存?更谈不上令人舒适的香气了。
《3》
做旧茶,可能会出现什么样的气味?
当然,做旧茶里还是会有气味出现的。
不适的气味,是辨别白茶是否做旧的一大标识。
酸味
有些做旧茶带些酸味,甚至于有些茶掌柜会将这种气味美化为“酸梅味”。
但实际上,在白茶中出现酸的气味,并不属于正常情况。
就像在西瓜中,若是出现酸味是变质发酸的表现,已经不能食用了。
而在白茶中出现酸味,也是品质劣变的一种表现。
出现酸味,可能是渥堆做旧导致,也有可能是变质发酸导致。
但不论哪一种,都不必手软,尽快丢掉吧。
烟味
在烘干时,使用大火烧烤的做旧茶就很容易携带烟熏火燎的气味。
那是制茶时急功近利的表现之一,白茶在烘干的过程中,原本应该使用中低温慢慢地将其烘干,使茶叶的含水量达到要求。
至于大火烧烤,则火力太猛,温度太高。
在强烈的高温之下,对于白茶内质的留存并不友好,反而是将营养物质消耗殆尽,甚至令茶叶当中留下了强烈刺激的“烟火味”。
用大火烧烤的做旧茶,凑近一闻,烟熏味很重,还有些植物烤得焦灼的苦臭味。
不过,随着做旧完成之后,这种气味也会逐渐淡些,只可惜香气却不会因为时光流逝而重新回来。
不适的气味